广东江门开平著名土特产：金山火蒜.蒜头是我市闻名遐迩的土特产，栽培历史悠久，是主要的冬种作物之一。 该蒜历史悠久,以蒜衣绛红,肉质瓷白,生辛辣熟甘 甜,胶质丰润的特有品质而闻于海内外,历来为出口创汇产品。发展冬蒜，不但能出口创汇增加经济收入，还可以改良土壤，提高地力。
上世纪90年代，火蒜出口如火如荼，一颗颗金山火蒜曾是华侨的家乡记忆，如今祖国强大，很多华侨都回到祖国的怀抱，火蒜出口量便大大减少，为了扭转现状，他们让火蒜再升级，经过60到90日发酵处理后，变成了口感软糯酸甜的金山黑蒜！